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入库时间：2021-01-13下图甲、乙是探究发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是
A．甲用于探究果醋果酒发酵时，打开阀a，转动搅拌器有利于提高产量
B．打开阀b，经管口3取样检测酒精和二氧化碳的产生情况
C．甲可用于探究果酒果醋发酵，发酵前要对整个装置进行气密性检查
D．乙用于腐乳制作，应控制好温度，加盐腌制后接种毛霉菌种
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入库时间：2020-12-28腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下图是腐乳制作的流程。下列叙述中，错误的是（ ）
A．毛霉来自空气中的毛霉孢子
B．加入盐和卤汤的顺序不能颠倒
C．密封不严会导致杂菌感染而腐败变质
D．高温环境下腐乳制作的时间可大大缩短
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入库时间：2020-12-28下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）
A．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度
B．果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可缩短
C．在制作果醋时适当加大接种量可以提高发酵速率
D．醋酸菌在无氧条件下可以利用乙醇产生醋酸
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入库时间：2020-12-25如图是以桑葚为原料酿造桑葚酒、桑葚醋的装置，下列叙述错误的是（ ）
A．发酵罐体和桑葚果汁都需严格灭菌
B．制酒过程中罐内压力将大于一个大气压
C．制醋过程中罐内的温度将明显高于制酒过程
D．短暂关闭进气阀，醋酸杆菌将转为无氧呼吸
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入库时间：2020-12-25红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是（ ）
A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌
B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量
C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖
D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正
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入库时间：2020-12-24苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。下图是苹果醋的制作简图，据图回答：
（1）过程②中使用到的微生物的代谢类型是_____型。
（2）该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的__________源、_________、_______、_______等基本营养成分。
第二步：对培养基用_____方法进行灭菌。
第三步：接种。微生物常用的接种方法有：_______、________。
第四步：培养。温度控制在_____。
第五步：挑选符合要求的菌落。
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入库时间：2020-12-24下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是
①配制溶液 ②制备样品处理液 ③制备标准显色液 ④比色
A．③②①④ B．②③④① C．①③②④ D．③①②④
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入库时间：2020-12-24人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( )
| A | B | C | D | |
| 食品 | 果酒 | 果醋 | 腐乳 | 泡菜 |
| 主要 微生物 | 酵母菌 | 醋酸菌 | 毛霉 | 醋酸菌 |
| 制作装 置或操 作步骤 |
|
|
|
|
A．A B．B C．C D．D
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入库时间：2020-12-24下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是（ ）
A．用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型
B．从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物
C．泡菜中亚硝酸盐的含量在发酵过程中先增加后减少
D．用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖
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入库时间：2020-12-24我国科学家屠呦呦因从事抗疟疾药物- -青蒿素的研究荣获2015年诺贝尔生理学和医学奖。青蒿素获取途径主要是从黄花蒿中直接提取得到。
（1）屠呦呦等人在研究青蒿素的萃取工艺时发现青蒿素的水煎浸膏毫无效果，而乙醚冷浸所得提取物鼠疟效价显著增高且稳定，说明青蒿素具有____________性。石油醚、乙酸乙酯、乙醚和苯的沸点分别为90～120℃、77℃、35℃和80℃，应该选用何种萃取剂并解释理由：________________________________。
（2）根据青蒿素易溶于有机溶剂的特点，可采用_________法提取，流程：黄花粉碎→干燥→过滤（目的：__________________）→浓缩→青蒿素。
（3）料液比对青蒿素提取量的影响由下图可知，选择_____________左右为适合的液料比条件。料液比太低，则不利于青蒿素的溶出。料液比太高则会增加提取成本并影响_________________________。
（4）最后用_________法对所提取物质进行鉴定，以确定是否提取到青蒿素。结果如图所示，则A、B、C、D四点中，属于提取样品的点是_______，②代表的物质是_________。
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入库时间：2020-12-18很多植物的提取物可营养皮肤，作为美容添加剂应用于化妆品行业。请回答下列有关植物有效成分提取的问题：
（1）若要提取的植物有效成分化学性质稳定，难溶于水，易溶于___________，则可采用水蒸气蒸馏法提取，这是利用___________将较强的植物芳香油携带出来，形成混合物。在混合物中，加入___________可使油水出现明显分层，分离得到的油层应加入___________进行除水。
（2）在用水蒸气蒸馏法提取的过程巾，许多因素都会影响提取物的品质，例如___________，会导致产品的品质比较差。如果要提高提取物的晶质，就需要延长___________。
（3）如果通过萃取法提取植物有效成分，为防止有效成分在高温下分解，应选择___________的萃取剂萃取。为了提高萃取效率，萃取前应对植物材料进行预处理，即对其进行___________。
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入库时间：2020-11-20酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法如下：
大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒加香辛料→乳酸发酵
下列叙述正确的是（ ）
A．霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质
B．霉菌发酵过程中，保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖
C．酱豆将在环境温暖、氧气充足的条件下产生
D．酱豆中有机物的种类增加，含量减少，营养价值增加
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入库时间：2020-11-16（一）回答与泡菜制作有关的问题：
（1）用萝卜等根菜类蔬菜制作泡菜，用热水短时处理，可抑制某些微生物产生_____，从而使成品泡菜口感较脆。同时，该处理也会使泡菜发酵时间缩短，其原因是_______。
（2）泡菜发酵初期，由于泡菜罐加盖并水封，会使______菌被逐渐抑制。发酵中期，乳酸菌大量繁殖，会使______菌受到抑制。发酵后期，乳酸生产过多，会使乳酸菌受到抑制。
（3）从泡菜汁中可分离制作酸奶的乳酸菌，首先对经多次发酵的泡菜汁进行过滤，然后取滤液进行______，再用______的方法在某种含牛乳的专用的培养基中进行初步筛选。该培养基必须含有______，以便于观察是否产酸。
（4）自然界中醋杆菌常与乳酸菌共同生长。若要筛选出醋杆菌，则其专用的培养基中应添加______。
（二）回答与基因工程和植物克隆有关的问题：
（1）为了获取某植物叶片无菌的原生质体，先将叶片经表面消毒并去除下表皮，再将其置于经______处理的较高渗透压的混合酶液中。酶解后，经多次离心获得原生质体。然后测定该原生质体的活性，可采用的方法有______（答出2点即可）。
（2）若要获得已知序列的抗病基因，可采用______或PCR的方法。为了提高目的基因和质粒重组的成功率，选择使用______，对含目的基因的DNA片段进行处理，使其两端形成不同的粘性末端，对质粒也进行相同的处理，然后用DNA连接酶连接形成重组质粒。通过在大肠杆菌中______，以获得大量的重组质粒，最终将其导入原生质体中。
（3）原生质体在培养过程中，只有重新形成______后，才可进行有丝分裂。多次分裂形成的小细胞团可通过______或器官发生的途径再生植株。
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入库时间：2020-11-16下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是
A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
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入库时间：2020-11-04利用卷心菜发酵制作泡菜过程中,乳酸菌酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是( )
A.酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核
B.发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势
C.前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起
D.发酵中期酵母菌通过无氧呼吸进行增殖
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入库时间：2020-10-27利用生物技术可以从生物材料中提取一些特定的有效成分。回答下列问题：
（1）玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，挥发性 （填“较强”或“较弱”），适宜采用水蒸气蒸馏法进行提取。经上述方法提取后可收集到乳白色的乳浊液，应向乳浊液中加入 （填“NaCl”或“无水Na2S04”）使其分层。
（2）提取橘皮精油的方法与玫瑰精油不同，其流程是：采用 浸泡→漂洗→ →过滤→静置→再次过滤→获得橘皮精油。
（3）现有乙醇、乙醚和乙酸乙酯，沸点依次为78℃、35℃和77℃，应选择 作为溶剂从植物组织中萃取胡萝卜素，理由是 。若要对提取样品进行鉴定，可将该样品与 样品的纸层析结果对比分析。β-胡萝卜素在人体肝脏中可被氧化成两分子的 ，因此可用于治疗因缺乏该物质引起的夜盲症等疾病。
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入库时间：2020-10-09金桔果实金黄、清香，富含维生素C、金桔甙等成分，具有较高的食用价值。桔皮色素对大肠杆菌具有一定的抑制作用。请回答下列有关问题：
（1）若用金桔自然发酵产生果酒，利用的微生物主要是________，发酵过程中温度需要保持在________℃范围内。将制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是________。
（2）为检验桔皮色素的抑菌效果，通常用稀释涂布平板法将大肠杆菌接种到灭菌后的含有桔皮色素的固体培养基上进行培养，同时设置空白对照，然后，通过________法来统计菌落数量从而判断抑菌效果，除此之外，测定微生物数量的常用方法还有________。在微生物的培养过程中，获得纯净培养物的关键是________。
（3）金桔皮易焦糊，宜采用________法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可先通过________除去其中的固体杂质。
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入库时间：2020-09-17腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。它“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，深受大众喜爱，其制作方法广为流传。请回答下列有关问题：
（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是____________________________________。
（2）腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化： ________________。
（3）在腐乳制作过程中会加盐腌制，加盐的作用是______________________________。越接近瓶口加盐量越多的原因是______________________________________________。
（4）防止杂菌污染是制作腐乳过程中的一项重要的操作，请再列举一项防止杂菌污染的操作_______________________________。
（5）在腐乳制作过程中会遇到许多问题，请你提出一个科学合理且可供研究的课题：_____________________________________。
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入库时间：2020-09-17“贵州茅台”被誉为我国的国酒，虽然工艺并不复杂，但是大家公认其独特品质的关键是当地的独特气候、水质、以及当地空气或环境中存在独特的微生物。为了提取当地环境中的独特菌种，某研究小组以优质高粱，上等小麦为原料，制作培养基，搜集、分离空气中的微生物。回答下列问题:
(1)该培养基按成分分类，属于________培养基，培养基在接种微生物前，必须先进行________（灭菌方式）。
(2)将上述培养基暴露在空气中培养一段时间后，取10g该培养基用无菌水制成100ml样品溶液，再将样品溶液稀释104倍后,各取样品溶液0.1 mL在5个细菌培养基平板上接种，培养一段时间后,平板上长出的细菌菌落数分别为13、156、462、178和191。该过程采取的接种方法是______,每克培养基样品中的细菌数量为______×108个;与血细胞计数板相比,此计数方法测得的细菌数目较实际值____,原因是_______。
(3) 生产酒的主要微生物是酵母菌，其代谢类型是_______，其产物乙醇与______试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验。
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入库时间：2020-09-14臭咸鸭蛋中是否含有对人体有害的物质，需要对腌制和存放过程进行检测。
(1)参照所学的方法，测定臭咸鸭蛋中的亚硝酸盐含量。将生的臭咸鸭蛋打散后获得样液，再加入蒸馏水、 ________溶液、 ________溶液，进行移液和定容操作，使样液变得无色透明。再做比色操作， ________颜色越深亚硝酸盐含量越高。
(2)如果出现明显的颜色反应，需判断是腌制过程中的问题，还是其他因素所致，需要追踪腌制全过程，定时从生的鸭蛋和 ________________________取样液进行亚硝酸盐含量的测定。
(3)检测臭咸鸭蛋中的菌类微生物。检测样本取自①未腌制的生鸭蛋；②生的已腌成的正常鸭蛋；③刚腌成煮熟的臭鸭蛋；④煮熟后存放一个月后变臭的咸鸭蛋。制备好牛肉膏蛋白胨固体培养基平板，采用 ________法纯化，观察菌落，统计菌落的种类数目。为避免周围环境中微生物的污染，应在酒精灯火焰附近操作。如果实验室或家中没有酒精灯，可以用生活中常用的______________(填两种)替代。
(4)如果严格无菌操作，发现取自上述4组样本的菌落数都较实际应有的菌种类数目少。你认为第 ________组的菌落数目最少。要想使调查值与实际接近，应使用多种 ________并重复多次实验。
