工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程 ,利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史,某企业通过发酵制作酱油的过程示意图如下。
回答下列问题：
(1)来自发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的_____________可为米曲霉的生长提供氨源,小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供—————。
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需的酶类,这些酶中的___________、________能分别将发酵池中的蛋白质和脂防分解成易于吸收、风味独特的成分,如将蛋白质分解为小分子的肽和__________。米曲霉发酵过程需要提供营养物质,通入空气并搅拌,由此可以判断米曲属于__________(填“自养厌氧”“异氧厌氧”或“异氧好氧”)微生物。
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于________(填“真核生物”或“原核生物”)，添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是_______。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素,据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是______________(答出1点即可)
答案
（ 1 ）蛋白质 碳源
（ 2 ）蛋白酶 脂肪酶 氨基酸 异养好氧
（ 3 ）原核生物 二氧化碳、酒精 NaCl （或乳酸或酒精）
